煮熟的蝦子為什麼會變紅？這是很多人都好奇、想知道的問題，現在科學家終於找到答案。英國帝國理工學院與倫敦大學及曼徹斯特大學的專家合作進行研究，結果他們發現關鍵在於蝦子甲殼蛋白質的變化。這種叫做蝦青素的物質以化合物的形式存在於甲殼動物的外殼，蝦青素本身是橘紅色，但是與一種叫做甲殼菁的甲殼蛋白質結合後，呈現出藍紫色，不過，蝦子煮熟之後，甲殼菁結構改變，而讓蝦青素自然釋放出來，因而呈現橘紅色。(資料來源：2002/07/31 中廣新聞網)