飛魚是海洋表層魚類，產季為每年3月從台東蘭嶼開始，4月初以後群聚墾丁海域，4－7月為產卵季，隨黑潮洄游漸向東北前進，因此在蘭嶼至彭佳嶼之海域皆可捕獲。 漁獲物處理作業所得的飛魚卵，一般先在船上進行剝離、洗淨、篩選等初步處理。進港後的運銷方式，大約可分成三種：一是送至生鮮拍賣場，二是送至冷凍集散中心作分級包裝，三是空運日本生鮮市場。 鹽汁飛魚卵，含鹽量12.5%，桶裝。飛魚的凍品和專門進口美國鮮凍肉類產品，已與多家中國肉類食品公司進行多年的貿易往來業務，營業額可算理想。