養殖魚類的臭土味,是養殖環境不理想所造成的問題,諸如養殖過密、殘餌過多、池底老化等因素,使某些會引起臭土味的放射菌和藻類過量繁生,產生Geosmin、2-Methyl isoborneol或Mucidone等成分,而引起魚類臭土味。此外,某些魚塭產生顫藻 (Oscillatoria)、魚腥藻 (Anabaena) 等,也會引起魚類臭土味。因此,養殖魚類臭土味的問題,只能從養殖環境和管理去改善,無法從外觀判別。