目前台灣養殖的鰻魚主要有日本鰻、歐洲鰻及少數美洲鰻。日本鰻線有進口的，也有台灣捕撈的，歐洲鰻和美洲鰻則全數是進口的。目前尚無法以人工繁殖方法生產鰻苗。至於雌雄的分辨，只能以成熟的種鰻在下海時，其頭部有明顯的變化時始得區別(如圖)。