石斑魚為暖水性魚類，種類繁多，全世界約有400餘種，分布於全球各熱帶及亞熱帶海域，為沿岸重要食用魚類之一。屬鮨科 (Serranidae)、石斑魚亞科 (Epinephelinae)，台灣有紀錄者約52種。由於成長快速、耐性強，加上售價高，深受養殖戶喜愛。全世界養殖地區除香港、台灣外，尚有中國、日本、新加坡、菲律賓、印尼、馬來西亞、泰國與科威特等。台灣主要養殖區分布於屏東、高雄及台南等地區，石斑種魚場超過20家，受精卵生產以屏東地區為主；育苗場超過200家，主要分布於高雄縣及台南縣、市。
全球石斑魚苗年產量超過1億5千萬尾，其中有90%以上，直接或間接由台灣人所掌控。
一、養殖種類與生態習性
目前台灣主要的養殖種類有(1)點帶石斑 (Epinephelus coioides)：俗稱紅點仔、紅點石斑，英文名為orange spotted grouper，為目前台灣最多之品種，因此漁民稱此種為土斑仔；(2)瑪拉巴石斑 (E. malabaricus)：俗稱黑點仔、黑點石斑、鱸貍，英文名為Malabar grouper，Black spotted grouper，主要分布於澎湖海域；(3)鞍帶石斑 (E. lanceolatus)：俗稱龍膽石斑，英文名為Giant grouper，King grouper，為目前成長最快速的魚種，第一年可達3－5斤，第二年可達10斤；(4)藍身大石斑 (E. tukula)：俗稱金錢斑，英文名為Potato grouper；(5)棕點石斑(E. fuscogattus)：俗稱虎斑、老虎斑、褐點石斑，英文名為Brown marbled grouper, Tiger grouper, Flowery cod, Marbled grouper；(6)老鼠斑(Cromilepetes ativelis)：俗稱駝背鱸，英文名為Barramundi cod, Humpback grouper；(7)東星石斑 (Plectropomus leopardus)：俗稱豹鱠、紅條、東星斑，英文名為Coral trout, Leopard coralgrouper。
石斑魚屬沿近海海域之品種，性喜棲息隱避於岩礁、海底、洞穴、珊瑚礁處，於河川出海口之沿岸礁岩處可發現其蹤跡。其幼魚具變態特徵，變態後常棲習聚於海島密布之水域，為肉食性魚類，喜好魚、蝦、蟹。具殘食性，尤其在稚魚期最為明顯，常常吞食較小體型的魚隻，因此在中間育成階段須篩選出大、小魚隻並分級蓄養，且須增加餵食頻率以減少同類殘食現象發生。
二、養殖型態
(一)陸上魚塭養殖
1.土池養殖
面積0.1－0.5公頃不等，放養密度依各地水質狀況及養殖經驗與技術而異。一般屏東地區為3000－5000尾/0.1ha，永安地區3000尾/0.1ha，台南地區1000－2000尾/0.1ha。
2.箱網養殖
陸上箱網養殖一般多為中間育成階段，待幼魚培養至2－3吋後，再外放至魚塭養成，放養密度依水質狀況、魚苗大小及溫度而異，一般3 × 4 × 2尺之塑膠箱網白身苗約在10000－12000尾/個，吋苗3000－4000尾/個，2吋苗2000－2500尾/個。
(二)海上箱網養殖
分布於小琉球、恆春、澎湖海域，一般放養密度約在5－10尾/噸水。
(三)室內高密度養殖
利用模組化之循環、過濾、消毒、給氧等設備，以工廠化之生產，進行室內中間育成及成魚養殖，除養殖技術外，尚需環工技術的配合，其所需技術層次較高，投資成本亦較高。