紅螯螯蝦 (Red claw) 係分布於澳洲昆士蘭地區之淡水蝦類，生存溫度5－42℃，較適成長水溫範圍在23－35℃，對溶氧的忍受性較一般的魚類高。屬雜食偏腐植性，在自然界主要以附著於腐植微粒上的細菌、酵母、黴菌、原生動物等為食物來源。
紅螯螯蝦晝伏夜出覓食，穴居群集，不像其他種類的淡水螯蝦那樣會掘洞，不過在池塘養殖，大量增加棲息場所，提供其避護的地方，可提高其活存率。淡水螯蝦無產卵洄游的習性，其受精卵附著於母體腹節，經完全變態，外型與親體相同時才脫離母體，生活水域全為淡水，苗孵出後即可以下雜魚漿、幼蝦飼料或麥片等飼育，幼苗培育較淡水長腳大蝦容易。一般螯蝦雌雄需翻開身體，由其生殖孔分辨，而成熟的紅螯螯蝦可以直接由大螯前外緣的顏色進行分辨，雄蝦大螯外緣有紅色標記，而雌蝦則無。同批紅螯蝦苗經養殖後，雄蝦一般體型較雌蝦大。在適溫環境下，幼蝦經4－6個月飼養後體重可達60－120 g，自然溫度下，1年才能性成熟，在高水溫的熱帶地區，經4－6個月的養殖即達性成熟，每年可以多次產卵，60－120 g的雌蝦，抱卵數可達400－800粒。中國於1993年自澳洲引進首批紅螯螯蝦苗後，目前已在各地區大量進行養殖，成為重要產業。而農委會漁業署目前則尚未將淡水螯蝦納入進口表列名單內。
參考文獻
1. Holdich, D. M. and Lowery, R. S. (1998) Freshwater Crayfish: Biology, Management and Exploitation. Croom Helm, London.
2. Jones, C. M. (1990) The Biology and Aquaculture Potential of the Tropical Freshwater Crayfish Cherax quadricarinatus. Queensland Department of Primary Industries, Information Series No. Q190028. 130 pp.