吳郭魚由於易養殖、成長快和肉質細等特點，多以冷凍魚片方式外銷。一尾體重800 g外銷全魚，約可取得240 g的魚排，其餘為魚皮、魚頭骨和内臟。將吳郭魚加工為魚丸、魚鬆、甜不辣等產品，目前民間之加工技術和設備已相當成熟；其相關加工流程可參考國立編譯館、徐氏基金會所出版的水產製造書籍。至於將養殖中所滋生的小型吳郭魚開發為休閒食品方面，日本已有將河川中飼養的香魚，配合高壓酥化、調味浸漬液、真空包裝等技術，製得可常溫販賣、打開後低溫貯藏的即食產品生產模式，可上網蒐尋相關資料；台灣亦有將吳郭魚浸漬魚塊 (1 × 1 × 3 cm) 經蒸熟、絞碎後熱風乾燥達水分10%、水活性0.3的製品，配合調料配方，即可製得不同撒淋式吳郭魚休閒食品。至於產品品質好壞受原料鮮度、養殖環境、加工技術等多種因素影響，亦須一併考慮。