魚漿的製作過程中，使用之原料種類、製程條件及添加的調味添加料或品質改善劑等，均會直接或間接影響到魚漿之白度 (whiteness) 及膠強度 (jelly strength)。推薦你參閱下述二本書籍，以獲得較詳細之說明，(1)鄭森雄等(1983)煉製品－魚丸類食品之加工與發展。臺灣水產學會出版；(2)岡田 稔(2008)新訂かまぼこの科學。成山堂書店出版。
Whiteness一般是稱white index (W.I.)，利用色差計測定的〝L、a、b〞值，依下述公式計算而得：W.I.=100-[(100-L)2+a2+b2]1/2。
Jelly strength一般是利用膠強度測定計或質地分析儀測定，表示單位面積所能承受之壓力，常用的單位如kg/cm2。
前述字樣「whiteness(l, a, b), hunter whiteness(l*, a*, b*)」，應為「CIE (L*, a*, b*), hunter(L, a, b)」，係分屬不同測定系統所測得之數值。
CIE(L*, a*, b*) 和 hunter(L, a, b) 兩個「Lab」色彩空間都受到了孟塞爾顏色系統的強烈影響，意圖都是建立可以用簡單公式從XYZ計算出來，但比XYZ在感知上更線性的色彩空間。感知上線性意味着在色彩空間上相同數量的變化應當產生大約相同視覺重要性的變化。在用有限精度值來存儲顏色的時候，這可以增進色調的再生。
L、a、b等值表示色彩之三維空間 (Z, X, Y軸) 之測值，組成色彩系統之色相 (Hue)、明亮度 (Value or Lightness)、彩度 (Chroma or Saturation) 色彩三屬性。在CIExyz系統中L*表示明亮度 (Lightness)，L*=0表示黑色，L* =100表示白色，中間有100個等級；a*表示紅/綠色 (+ red / - green)；b*表示黃/藍色(+ yellow / - blue)。Hunter 1948 L, a, b色彩空間的坐標是L, a和b。但是，Lab經常用做CIE 1976 (L*, a*, b*) 色彩空間的非正式縮寫 (也叫做CIELAB，它的坐標實際上是L*, a*和 b*)。
兩個Lab空間都相對於它們從而轉換的XYZ數據的「白點」。Lab值不定義絕對色彩，除非還規定了這個白點。實際上白點經常被假定服從某個標準而不明確規定 (比如ICC L*a*b*值是相對於CIE標準光源 D50)。CIELAB使用立方根計算，而Hunter Lab使用平方根計算。除非數據必須與現存的Hunter L,a,b值相比較，對新應用推薦使用CIELAB。
魚漿製作過程中主要的添加劑，包括品質改良劑及鹽、糖、味精、磷酸鹽、澱粉等調味添加料。品質改良劑使用之種類及其允許用量，請參照衛生署所公告之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」，(網址為： http://food.doh.gov.tw/foodnew/MenuThird.aspx?LanguageType=1&SecondMenuID=5&Third MenuID=183) 或洽詢相關之食品添加物廠商 (例如位於台北市中正區師大路181號振源公司，Tel:886-2-2369-0989；2369-7989)，該公司即備有完整之資料及諮詢服務。
金線魚、雜魚、狗母的英名為Golden threadfin breams, Trash fish, Lizardfish；而kinmedia, Hata, Ribbon fish的中名為金眼鯛、石斑、白帶魚。