一般市面的蝦米、金鉤蝦乾等所用種類不只一種，主要為對蝦科、赤對蝦屬的蝦類，例如：鬚赤對蝦 (英名Velvet shrimp, Metapenaeopsis barbata)，或長角鬥士赤對蝦 (Metapenaeopsis provocatoria longirostris) 等。另外也有些較大較高檔的蝦乾，則可能以哈氏仿對蝦 (英名Sword shrimp, Parapenaeopsis hardwicki) 等為材料。
在市場上見到的對蝦種類，依現行甲殼十足目的分類系統區分，大致有5科，包括：對蝦科、深對蝦科、鬚蝦科、管鞭蝦科、單肢蝦科；而其中的對蝦科，則有對蝦 (Penaeus spp.)、赤對蝦 (Metapenaeopsis spp.)、新對蝦 (Metapenaeus spp.)、仿對蝦 (Parapenaeopsis spp.)、擬對蝦 (Parapenaeus spp.)、鷹爪對蝦 (Trachypenaeopsis spp.) 等種類。