冷凍蝦蟹在解凍、回凍過程中，除了酵素的反應，主要是因低溫微生物 (在-7－5℃下即會生長) 的作用逐漸產生腐敗現象；一般魚類在冰藏溫度下，約6－8日即呈現腐敗。冷凍蝦蟹腐敗至人類無法食用的時間 (此即食用貯存期限)，因貯存溫度、包裝方式及體脂肪含量不同而有差異，以國家標準規定之-18℃為例，國際冷凍協會公告之期限為6個月。