食品下腳料是指加工後剩餘的原料碎屑，水產下腳料則為加工後剩餘之鱗、殼、骨、內臟等。水產下腳料屬生物資材，在貯存中品質會逐漸降低，最後形成無法回收再利用之廢棄物；欲進一步利用，必須重視品質管理，以防止因貯存不當而造成環境污染。下腳料之品質雖不太好控制，但像魚鱗可進一步處理成零食或下酒菜，亦可萃取膠原蛋白；魚眼窩可抽取富含omega-3脂肪酸之眼窩油；魚皮可製成珍珠皮件 (泰國) 或食用膠原蛋白；內臟經消化水解，可製成飼料用之魚溶漿或成為取代化學肥料之環保肥料等，亦有很高的經濟價值。