鬼頭刀取其整個頭部 (去鰓) 和骨頭試製魚酥，理論上並無不可，但要正視的問題是這些是屬於加工後剩餘之原料，以往是作為動物飼料之用，其加工成之製品是否被消費大眾所接受及品質上是否會受到質疑？以淡水魚酥為例，它使用黃魚或魩仔魚等為原料，都是整尾魚加工製成，就比較不會有這方面之顧忌。
魚酥製作過程，一般是將魚肉和骨一起打碎，加上蕃薯粉，做成條狀，經炸熟與炸酥兩道油炸手續，魚酥再回鍋炸第二次後，賦予產品更香更酥脆之口感。傳統的產品多分為原味或辣味二種，最近則增加了像奶油香蒜、黃金起司、岩燒海苔、日式芥末等口味；加工製品營養成分標示以黃魚為主原料製成之製品蛋白質約16%、脂肪約27%、碳水化合物約49%，熱量約500大卡；因尚未有利用鬼頭刀頭骨為原料製成之樣品，故無法提供其製品之營養成分。