目前螯蝦的主要養殖對像為澳洲產淡水螯蝦及擬螯蝦科的大部分種類，共計有10屬109種之多，較常見而且分布較廣的種類是滑螯蝦屬和棘螯蝦屬，其中體型較大被認為較具養殖價值的有Marron (Cherax tenuimanus)，Koonac (C. plebejus)，Yabbie (C. destructor)，Gilgie (C. quinquecarinatus)及Redclaw (C. quadricarinatus)，體型最大的Marron可長至體長38.5 cm，體重2.72 kg。
淡水螯蝦無產卵洄游習性，其受精卵附著於母體腹節，經完全變態，外型與親體相同時才脫離母體，生活水域全為淡水。孵出後即可以下雜魚漿、幼蝦飼料或麥片等飼育，幼苗培育較淡水長腳大蝦容易。
目前在澳洲及中國被大量養殖的主要是Redclaw，由於其雄性大螯外緣有紅色區塊，一般俗稱紅螯螯蝦，雄性個體成長較快。其生存溫度約5－40℃，但在20℃以下成長較緩慢。在適溫22－34℃中，幼蝦經4－6個月，重可達60－120 g。自然環境中，1年才能性成熟，而在較高水溫中，半年可達性成熟，並多次產卵，抱卵數隨體型大小而不同，60－120 g母蝦抱卵數平均約為400－800粒，最高可達1,000粒左右。
紅螯螯蝦養殖池水適宜的pH值範圍6.5－9.0，酸性水質不利於脫殼。對溶氧量之忍受性較一般魚類強，當降至1.8 ppm時，短期間尚可活存或攀爬離開水面，其在潮濕且陰涼的陸上可活存1－2天，視氣溫而定，因此若沒有安全的防逃設施，逃離後能迅速擴散到野外各地。螯蝦為雜食性，集約式養殖可投餵淡水長腳大蝦飼料，由於其喜暗怕光，晝伏夜出覓食，可選擇早晚餵食。成蝦養殖池內可種植水草或設置隱避物供其棲息，減少脫殼後被殘食的機率。室內池可利用溫控作種蝦培育，促進提早成熟及增加產卵次數。小型水泥池內放置箱網，可適當將母蝦與蝦苗隔離，提高育苗活存率，同時利於幼苗捕撈。
一般魚類常有在飼料中添加維他命E促進卵巢成熟的作法，但螯蝦只要投餵營養充足的飼料即可正常成熟產卵，不必畫蛇添足。