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國外進口之盒裝冷凍草蝦或白蝦足部呈紅色是正常嗎?供應商提供之理由為:蝦品種 (有紅腳的蝦子品種)、鹽度1.8%以上之海水養殖-含有矽藻之海水有可能造成蝦子紅腳,又濃度較鹹之海水養殖出來之蝦子除體色較深色,肉質亦較Q彈可口。上述原因是否正確?

  • 來函日期:101-02-13
  • 類別:其他

有關蝦子顎足部紅色,從相片中觀察應該屬正常現象。一般會造成蝦體色澤差異 (同一種蝦類,特別是人工養殖者) 的主要因素有三:首要原因是水色與底質,其次為飼料,再者才是由疾病引起。相片中的蝦子外觀乾淨,不像是得病的蝦子。
至於草蝦的種類只有一種,過去有業者將熊蝦稱為〝紅腳草蝦〞,但由於其成長較慢 (達至相同體型,約需一倍時間),一般業者較不願意養殖。草蝦與熊蝦在外表極相似,一般以頭胸甲上的〝鬚〞的顏色加以區分,草蝦是單一色,熊蝦則有二色分節。肉質方面,鹽度高的環境下所養殖的蝦類肉質較有彈性,但成長會較慢,所以為了縮短養殖期間,有些業者會以降低鹽度的方式養殖。