寶石鱸 (Scortum barcoo) 亦稱寶石魚、寶石斑魚、玉鱸等，屬於鱸形目 (Perciformes)、鯻科 (Terapontidae)、革鯻屬 (Scortum)。原產於澳洲的淡水水域，目前為昆士蘭地區六大重要淡水魚類之一，具有成長快、雜食性及耐低溶氧等特點。其頭尾較小、背部肥厚、採肉率高、無肌間刺、肉白而細嫩、富含膠質、味道鮮美。寶石鱸含有豐富的高度不飽脂肪酸，蛋白質含量高達18.9%以上，而主要的不飽和脂肪酸以DHA和EPA為主，具有抑制血小板凝固、抗血栓、調節血脂等預防心血管疾病的功效。寶石鱸目前在台養殖主要以土池進行，投餵一般市售鱸魚飼料即可，由於此魚並無相互殘食習性，養殖期間不用篩選分養。亦可採室內循環水養殖。
室外土池養殖時，每分地約可放養5,000－8,000尾 (視供氧設備而異)，由於並無室內循環水養殖放養密度試驗，因此無法提供最適當放養密度。
本場曾以2.8噸循環水槽進行水溫試驗，發現成長速度與室外池不相上下。