鯽魚在日本5個亞種其中，產於台灣者只有銀鯽 (C. auratus langsdorfii) 及金鯽 (C. auratus) 等兩種，即台灣所稱之土鯽。
金鯽：體高較低，尾鰭較短，背鰭基底較短，側線鱗數27－30 (29)，背鰭分歧條數11－14 (12)，脊椎骨數25－28 (26)，鰓耙數32－42 (38)，體呈赤褐色或黃褐色而有金色光澤，體之側面輪廓呈鈍圓紡錘形，吻端背面稍為尖形，各鰭之外緣圓形，成長速度較慢。
銀鯽：體高較高，尾鰭較長，背鰭基底較長，側線鱗數29－33 (29)，背鰭分歧條數15－18 (16)，脊椎骨數28－30 (29)，鰓耙數92－112 (97與107)，體呈灰白色而有銀白色光澤，體之側面輪廓呈菱形，吻端背面為圓形，各鰭之外緣尖形，成長速度較快。
目前市面上以銀鯽為大宗。其價格可區分為養殖場邊交易價格 (視傳統市場之台斤價格以公斤重賣出)、中盤價格 (介於養殖場邊交易價格與傳統市場價格之間)，一般傳統市場維持在每台斤新台幣70－80元之間。
鯽魚屬雜食性，市面上無專用飼料，目前均以吳郭魚飼料替代。鮮少單養，多採混養方式，養殖1年即可出售。鯽魚可在池中自行繁殖，故專注於鯽魚苗繁殖之繁殖戶自然就不多，但其供苗期長，可作為住家觀賞魚之餌魚及釣魚場之釣餌，每台斤以千元計算。1.5英吋 (3.75 cm) 的魚粒價格，每公克約1元，1英吋 (約2.5 cm) 者每尾1元，0.5英吋 (約1.25 cm) 者則每尾約0.5元。不過仍要依當時的魚價，由繁殖戶及養殖戶之間取得平衡點後才能決定魚苗的價格。
鯽魚常與鰻魚混養，種魚在繁殖期時成熟度相當良好，可從鰻魚中盤商處洽購或至各地區水產養殖協會洽詢。
一般飼養於養成池的成熟鯽魚，於產卵期經移入產卵池(槽)會因水溫及水質的改變，而刺激成熟鯽魚產卵，通常成熟度佳者於13－16小時產卵，但也有在37－40小時後產卵，可不必追加激素 (賀爾蒙) 注射，但如果成熟種魚原本蓄養在流水式養殖池，就需要追加激素 (賀爾蒙) 注射。成熟度不佳的種魚，如果追加激素 (賀爾蒙) 注射的劑量太多，會造成卵巢內的卵粒破裂而流出體外，嚴重時導致母魚死亡。改善方法為：選擇雌魚腹部膨大且柔軟度高之種魚，以做為產卵用之母魚。
(1)種魚：選取重量達160－300 g，魚齡約1－2年者；(2)繁殖時間：繁殖盛期在3－5月間；(3)性別判定：雌魚在繁殖期較易區別，此時雌魚腹部膨大且柔軟，生殖孔圓形紅腫，肛門不凹入，用手指輕壓腹部會有淡黃色之卵粒排出；雄魚之體型較瘦長，下腹部較平坦，生殖孔狹小長，胸鰭通常較同體長之雌魚大，用手指輕壓，成熟者會排出少量的白色精液。
自然產卵：將被追尾的雌魚及做種的雄魚於傍晚放進產卵池 (3 × 5 × 0.5 m)，把水草、綠色紗窗網也放進，底部舖細網，以一雌二雄的比例，注入約家用水龍頭盡開的流水量之地下水 (約25℃) 刺激讓牠們自然產卵，通常經13－16小時開始產卵的鯽魚到中午就產卵完畢。
卵的孵化：注入約家用水龍頭盡開的一半流水量之地下水，授精卵在20－25℃時約3－4天孵化，第1天卵呈透明狀，第2天可看見白色半透明的身影，第3天卵裏有黑點出現，第4天卵內的小魚就孵出，先從尾巴伸出再扭動全身脫離卵殼，黏在水草上，直到3天才會游泳，卵囊消失後才會攝餌。
魚苗培育：剛孵化之稚魚在下腹部附有卵黃囊，常靜臥於池底，經3－4天後，卵黃囊全被吸收而消失。因此，此時可以直接餵食幼鰻粉或是蛋黃水，約經3－5天 (卵孵化)後移出室外，以大型的池子繼續養殖，此時可以供給較多的動物性浮游生物，如輪蟲等，約第10天可以投餵水蚤等活餌，故放苗前約10－14天魚苗池須完成清池、施肥、注水 (水深約60 cm) 等工作。放苗後，魚苗成長相當迅速，飼養期間每天、每噸水視水色，潑灑約1－5 g豆漿或鰻魚粉，注排水時，盡量維持池水透明度在13－16 cm。打氣可以防止氣泡病發生。約4週後可以養至1吋之體型 (0.5分地10－15萬尾)，此時可移入養成池中養殖。