牡蠣以帶殼方式進行冷凍，其破損率不一定會大於生鮮活牡蠣去殼之破損率。
牡蠣原料的鮮度、是否有微生物污染、有無包裝、冷藏庫溫度是否恆定等因素，皆左右牡蠣在4℃下的保鮮期限。理論上牡蠣經急速冷凍再快速解凍後立即食用，仍能具有良好的鮮度及品質。
依據本所利用分子生物技術進行物種鑑定及分類判斷，大陸福建與馬來西亞所養殖的牡蠣品種 (如下所示) 並不相同：
一、中國福建的主要養殖牡蠣種類為：
1. 葡萄牙牡蠣 Crassostrea angulata
2. 近江牡蠣 Crassostrea ariakensis
3. 香港巨牡蠣 Crassostrea hongkongensis
二、馬來西亞主要養殖牡蠣種類為：
1. Crassostrea iredalei
2. Crassosrea belcheri
3. 僧帽牡蠣 Saccostrea cucullate
至於該二產地的牡蠣品質及外觀差異，因本所尚無進行相關之研究與調查，故目前無法明確回覆，敬請見諒。