兩者皆為虹鱒 (Oncorhynchus mykiss)，差別只在其一為自然生長，從海洋捕撈上來的，而另一者為海水養殖出來的鱒魚。人工養殖的鱒魚經過人工選種與品系純化，以致基因的多樣性降低，故所見的魚體較一般肥大，體表的色澤斑紋等形態特徵也都消失。若切成魚片觀之，則人工養殖的鱒魚的肉色較淡 (但通常會在養殖過程中補充紅色色素補色)，油脂分布亦較均勻、飽和。台灣亦有人工養殖的虹鱒，但養殖方法為淡水養殖，配合其喜冷水特性，養殖場設於河川上流水域，不讓其再降海育肥。
