目前台灣可見的進口鯖魚主要來自挪威、加拿大與日本，而以挪威的薄鹽鯖魚來說，其主要利用種類為大西洋鯖魚 (Scomber scombrus)，與台灣所產的白腹鯖 (S. japonicas)、花腹鯖 (S. australasicus) 等由外觀即可分辨。故如製成品仍保留魚皮花紋，由其斑紋應可判斷種類，進而推論其產地，或是經由取肉進行DNA分析，也可判定其種類。