在宰殺魚的過程中使用自來水或海水清洗，對於魚肉品質影響並不大，但建議不要將魚體浸泡在水中，以防止魚體的一些營養及呈味物質流失。此外，如果想要保持魚體的鮮度，則必須注意處理時間及貯存溫度。若要使用海水清洗魚體，就須考量海水的取得是否方便以及水質的潔淨度。