關於經營牡蠣浸水場並無相關的研究文獻，但是只要能夠符合其基本的生理要求即可。余 (1995) 指出，牡蠣鹽度以20－28 psu為宜，10 psu以下或40 psu以上成長欠佳。水溫在32°C以上時，由於濾水頻繁，呈現疲乏狀態，成長變差，如遇環境突變時易導致斃死；水溫在10℃以下時則成長緩慢。因此一般在15－32℃之間較佳 (余，1995)。符合其基本的生理要求為先決條件，再來就是要有充足的餌料，才能讓牡蠣開口吃水而肥滿。