鱸鰻在幼鰻前期、中期，成長速度較日本鰻、短鰭鰻慢，但後期則可加倍成長，其最終體型則較前兩種都大。根據文獻指出，被捕獲的最大體長可達160 cm，重達30－50 kg。台灣民間認為鱸鰻可以滋養身體，因此身價高昂，過去在保育期間，仍有私下的養殖、買賣以及餐廳的消費，池邊售價1斤約1,000元。日本鰻的外銷售價以每公斤4－5尾單價最高，體型再大，單價則反而下降；而鱸鰻則越大，單價越高。鱸鰻養至2－3斤上市體型，一般需2年以上時間，因此目前主要採分段養殖，可分擔風險，業者依自己專業能力從事鰻苗培育或成鰻養殖。
鰻魚養殖可分成室外軟池、硬池及室內超集約養殖。80年代引進超集約循環養殖，雖曾盛行一時，養殖管理及活存率都相當成功，也達到省水的目的，但終究敵不過成本較高及鰻價低迷的衝擊，而紛紛停止營業。
一、鰻苗培育
(一) 養殖場的選擇
養鰻之前須選擇適宜地點，以免設置後發現各種困難無法解決。(1)要有豐富的水源 (由於鱸鰻較日本鰻不耐低溫，切勿選擇有大量低溫山水的地區)；(2)水質不含過量的有毒物質；(3)為了以最自然有效方法治癒寄生蟲疾病，亦可選擇能取得海水的地區；(4)地勢適宜注排水且不會淹水的地區。
(二) 飼育管理
鰻苗培育由於需不斷的篩選，方可提高成長及活存率，為便於管理操作，每池面積不宜太大，長方型硬池面積不超過10坪；室內培養可採用水泥池或FRP桶皆可。
傳統的鰻線馴餌，大多使用經流水充分蓄養後之絲蚯蚓，但其很容易引入病源 (例如愛德華氏症)，使用前最好經二氧化氯藥浴。目前已經有市售的人工膏狀飼料，可在飼育後1週完成大部分的馴餌，隨著攝食量的增加，逐次調增粉狀飼料或魚苗初期粒狀飼料。
傳統的日本鰻養殖，是放養後2個月開始篩選，然後每約1個月或1個半月篩選1次。但也有資料顯示，在日本三重縣有業者，於鰻線放養後4個月內篩選次數達5－6次，獲得很高的成長及活存率。
鱸鰻的攝餌習性與日本鰻相似，但不能完全仿照日本鰻養殖的生活環境。南部有業者認為，必須在有水色的環境才能成功養殖。但也有在室內，採少量流水遮光的環境，成功培育的例子。
根據筆者的經驗，屬熱帶性的鱸鰻，在低溫環境中很容易感染白點蟲，若沒有及時處理，死亡率相當高。室內培育水溫可控制在30－31℃，當體重達2克以上時，則較不會受感染。
鰻線購買 (顏色較紅)，最好1次購足1池所需放養量。若不同批，時間上不要相差太久，否則容易造成馴餌上的困擾或體型差異過大。
二、成鰻養殖
鰻苗成長至100尾/公斤時，可移至養成池，養成池概可分為硬池和軟池，硬池因池塘面積較小，操作容易，一般放養後1－2個月分養1次，初期放養密度每分地約1－5萬尾。隨著成長，逐漸降低密度，若希望養至3－5斤/尾出售體型，則密度減至2,000－3,000尾。
(一) 飼料之投餵
目前市售之成鰻用飼料，可分為粉狀飼料及浮性粒狀飼料。
1. 粉狀飼料
一般池鰻的攝餌率受氣候、水溫、水質、健康程度及體型大小 (幼鰻約5－10%、成鰻約1－3%) 等有所不同。粉狀飼料加水攪拌成團塊 (練餌)，定時、定點、定量置於餌料籃內，每天的投餌量，以池鰻前一天之攝餌好壞來調整較為理想。
2. 浮性粒狀飼料
浮性飼料是經高溫與高壓擠製成粒，一般投餵後能漂浮在水面超過30分鐘以上，其育成之成鰻體型差距較小，飼料散失較少，餌料效率比粉狀飼料高，但一般認為其肉質、風味及體色較差。浮料的投餵，宜在池邊設置投餌浮框，框邊至水面下30 cm處加裝細網片，防止鰻魚搶食時，浮料隨風擴散至整個池面，而無法觀察池鰻攝餌情形及是否有殘餌。鱸鰻只要經一段時間的馴餌就可改變其攝餌的習性，並非傳聞其只喜歡粉狀飼料或活餌。
(二) 疾病防治
鱸鰻可長到比日本鰻、短鰭鰻大很多倍的體型，但不代表其在養殖過程不會發生疾病。目前發現鱸鰻亦出現很多發生於日本鰻的疾病，例如白點蟲、車輪蟲指環蟲、錨蟲症、赤鰭病 (產氣單胞菌)、水黴病等。養殖期間應隨時觀察池鰻的體表及活動情況，投餵時是最好的觀察時機。在水質沒有異常變化狀況下，若攝餌量突大降，則需詳細瞭解，持續沒有改善，且無法自行分辨原因時，應盡早洽詢本所淡水繁養殖研究中心及各縣市家畜疾病防治所。
鰻線可向宜蘭、花東及高屏地區 (產量較大) 鰻線收集中盤商購買。如果有培育鱸鰻苗意願者，歡迎至本所淡水繁養殖研究中心竹北試驗場參觀。