蟳的成長水溫為15－30℃，最適水溫為18－25℃，當水溫低於12℃或高於32℃時，皆不利於蟳的生存。
蟳屬廣鹽性動物，可耐受5－55 psu，最適生長鹽度為10－30 psu，雖然其對鹽度的耐受性高，但如果短時間劇烈變化，還是容易死亡。
養殖用水以純海水為佳，可以二氧化氯、漂白水、紫外光或臭氧等先行消毒，並待毒性消失後再注入池中。如蟳產生疾病 (寄生蟲)，則需經診斷後再遵循獸醫師處方用藥。
至於混合地下水使用，因全台各地的地下水質不盡相同，首要考量者為對水生生物不具毒性及污染物。地下水中常會有氨–氮及亞硝酸濃度超標的問題，不適合抽取後立即使用於養殖，需經過充分曝氣，俟氨–氮及亞硝酸的濃度降低後才可使用。