關於您詢問冷凍白蝦之相關問題，因養殖環境、飼料及生理狀態等因素多會影響白蝦體色之呈現，因此恕難推論您所生產之冷凍蝦是否正常，以下幾點為您說明：
(1)一般冷凍白蝦的處理流程，蝦池收蝦後經過低溫運回工廠、手工或機械分選、裝盒或裝籃、冷凍、包裝、出廠銷售等程序。傳統冷凍耗時約7－8小時，目前水產冷凍加工廠多引進專業冷凍設備，進行單體 (個別) 快速凍結 (Individually Quick Frozen, IQF) 耗時約10多分鐘，每一種冷凍技術處理程序上皆有異同，加上不同凍結設備效能的差異，因此關於各種冷凍白蝦的處理程序建議您洽冷凍加工廠支援。
(2)依據您的描述，活蝦急速凍結後，外觀仍呈現粉紅色態樣，推論您在蝦體收獲後，應是直接急速凍結處理或以一般清水包覆凍結白蝦，這樣的處理方式成品蝦體色多會接近原色；另外一種鹽水單體快速凍結 (Brine IQF) 係在凍結前先以低溫高鹽溶液浸漬預冷後再進行凍結，成品蝦體表面則覆蓋一層薄鹽冰層結晶，因此體色略顯泛白。
(3)冷凍白蝦的包裝無限制袋體或盒裝，但須符合衛生署公告之「食品器具、容器、包裝衛生標準」及「市售包裝冷凍食品標示規定」相關規定，須注意的是蝦、蟹，外殼多含堅硬之額角及附肢，容易造成袋體洩漏，因此真空包裝多應用在去殼之蝦仁產品，至於盒子之材料，建議您可就近洽詢專業包裝材料廠商。
(4)冷凍白蝦退冰程序包括：冷藏結凍、流水解凍、鹽水浸泡解凍及微波解凍等方式，建議以鹽水浸泡解凍及微波解凍較能保有白蝦之鮮甜；然而白蝦的口感與質地不僅與退冰的方式相關，也與養殖的環境、蝦體的狀態、收穫的時間、凍結處理的方式、凍存的時間、冷凍再解凍次數等因子，皆有相關性。
(5)冷凍蝦退冰的方式建議以鹽水浸泡解凍或微波快速解凍的方式較佳，然而考量冷凍蝦退冰所需設備、時間、成本及操作環境等因素，並沒有絕對正確的退冰程序。
(6)健康白蝦退冰後造成黑頭或紅頭現象原因很多，不一定代表不新鮮，其中正常白蝦的黑頭係為蝦體多酚氧化酵素之作用所形成；紅頭主要原因可能因收成之前，沒有停止餵食一段時間，導致蝦體消化道內殘留大量的消化酵素，水解螯合型的蝦紅素，轉化成還原態蝦紅素而造成蝦頭部位呈現紅色。蝦體外包覆冰層、凍塊蝦、避免白蝦長時間處於解凍狀態、避免退冰白蝦暴露於有氧環境皆能減少蝦頭黑變現象；白蝦收獲適時停餌以減少蝦體內的消化酵素生成，應有助於減少白蝦紅頭現象。
(7)不同的冷凍技術、冷凍設備及冷凍程序所生產的冷凍蝦，產品包裝的程序上也有所異同，加上冷凍蝦包裝產品還需符合食品安全衛生法規、生產履歷及產品朔源等規範，因此目前多由專業之水產品冷凍加工廠代工生產。
謝謝您的提問，由於水產品冷凍的技術日新月異，加上自動化的預處理與連續式進樣，依照不同冷凍設備與技術，在操作程序上皆有所異同，建議您可向您所購置的冷凍設備廠商詢問，較能符合您提問的需求，以上供參。
參考資料：
1. https://kknews.cc/zh-tw/food/4k4agev.html
2. https://kknews.cc/zh-tw/food/xj83j8o.html
3. 行政院(105)臺灣良好農業規範-蝦仁出及處理。行政院公報第22卷，第69期。