有關鰻魚罐頭或魚罐頭製程，因過程繁複無法一一說明，請參考下列書籍：1.吳清熊(1990) 台灣水產加工業現況。行政院農業委員會、台灣省漁業局、國立台灣海洋大學編印, pp.50-87。2.蘇鴻俊(1990) 魚產加工。復文書局, pp.163-247。3.吳清熊(1992) 水產加工技術。華香園出版社, pp. 272-297。