牡蠣受精溫度以25－28℃最為恰當，因為相關的餌料培養較為配合。但是本島天然環境下，在過年前後會有一批所謂的〝春苗〞出現，因此即使在低水溫期，只要牡蠣的生殖腺夠成熟，也可以進行受精。而在較高溫 (30℃以上) 時，因為牡蠣耐受性的問題，雖仍然可以受精，但是活存率較差，其相關的繁養殖工作，也較難進行。