澳洲產淡水螯蝦，包括擬螯蝦科的大部分種類，共計有10屬109種之多，較常見而且分布較廣的種類是滑螯蝦屬和棘螯蝦屬。其中體型較大被認為較具養殖價值的，主要有Marron (Cherax tenuimanus)，Koonac (Cherax plebejus)，Yabbie (Cherax destructor)，Gilgie (Cherax quinquecarinatus)及Redclaw (Cherax quadricarinatus)。體型最大的Marron可長至體長38.5 cm，體重2.72 kg。
淡水螯蝦無產卵洄游習性，其受精卵附著於母體腹節，經完全變態，外型與親體相同時才脫離母體，生活水域全為淡水。孵出後即可以下雜魚漿、幼蝦飼料或麥片等飼育，幼苗培育較淡水長腳大蝦容易。
目前在澳洲及中國被大量養殖的主要是Redclaw，由於其雄性大螯外緣有紅色區塊，一般俗稱紅螯螯蝦，雄性個體成長較快。其生存溫度約5－40℃，但在20℃以下成長較緩慢。在適溫22－34℃中，幼蝦經4－6個月，重可達60－120 g。自然環境中，1年才能性成熟，而在較高水溫中，半年可達性成熟，並多次產卵，抱卵數隨體型大小而不一，60－120 g母蝦抱卵數平均約為400－800粒，最高可達1000粒左右。
紅螯螯蝦養殖池水適宜的pH值範圍6.5－9.0，酸性水質不利於脫殼。對溶氧量之忍受性較一般魚類強，當降至1.8 ppm時，短期間尚可活存或攀爬離開水面，其在潮濕且陰涼的陸上可活存1－2天，視氣溫而定，因此若沒有安全的防逃設施，逃離後會迅速擴散到野外各地。螯蝦食性雜，集約式養殖可投餵淡水長腳大蝦飼料，由於其喜暗怕光，晝伏夜出覓食，可選擇早晚餵食。成蝦養殖池內可種植水草或設置隱蔽物供其棲息，減少脫殼後被殘食的機率。室內池可利用溫控作種蝦培育，促進提早成熟及增加產卵次數。小型水泥池內放置箱網，可適當將母蝦與蝦苗隔離，提高育苗活存率，同時利於幼苗捕撈。