花蟹、石蟳、花枝、軟絲、白蝦、沙蝦等如何區分上、中、下等級，各市場未必相同，建議直接與交易之魚市場洽詢；若係一般供應餐飲使用蝦、蟹等級，可參考「國軍漁貝類副食品品質規格表」http://211.21.78.178/specification/wbgspec_x09.htm。
運輸方式目前以氧氣注入活魚艙之活體運輸方式最普遍，詳細方法建議參考坊間有關活魚運輸之書籍或於網路上搜尋「活體紅魽鰺的物流作業。國立臺灣海洋大學食品科學系，食品物流管理期末報告」一文。http://ind.ntou.edu.tw/~ericting/download/95(1)%20FLM%20term%20paper/FLM95108.pdf
活魚、蝦蟹等在蓄養過程中，會產生氧氣缺乏，二氧化碳增加，pH值及水溫等水質變化，排泄物累積等現象，因此使用打氣設施補充氧氣、循環過濾或流水方式換水改善水質、降低水溫減低新陳代謝機能等，均可延長存活期。