就圖片觀察，疑似冰藏或冷凍中，肌紅蛋白 (myoglobin) 產生自身氧化 (autooxidation)，形成變性肌紅蛋白 (metmyoglobin) 而導致魚體肌肉的黑變；另外，血色素與腐敗菌產生之硫化氫作用，亦有可能導致肉質糕化狀及綠變 (green meat)；類似現象亦常發生在鯊、旗魚等紅色肉魚種。