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船釣的海魚處理方式是要用海水或淡水清洗?有一說是用海水清洗會有海洋弧菌產生,另一說是用淡水清洗魚肉甜度會流失,究竟應如何清洗?

  • 來函日期:101-03-08
  • 類別:水產加工

魚體清洗之目的在於去除體表之分泌物、黏液、微生物、泥土、污腐物、血液等。建議可用淡水或濃度3-4%的鹽水清洗,但不要將魚體浸泡在水中,以防止魚體的一些營養及呈味物質流失。