白蝦煮熟後的紅色主要來自氧化態的蝦紅素，蝦紅素為一種類胡蘿蔔素，生鮮的白蝦體內則存在還原態的蝦紅素，通常與蛋白質結合而成藍紫色，當還原態蝦紅素脫離結合蛋白後會快速被氧化而呈現紅橙色，在烹調加熱的過程中會導致蛋白質變性，亦會加速蝦紅素的氧化。在不同的養殖環境及餌料來源等因素的影響下，蝦體內蝦紅素的含量亦有所不同，導致加熱後白蝦鮮紅程度有所差異，因此熟白蝦的顏色並非由加工方式所造成，亦不建議以添加色素或其他增色物質的手段來達到此目的。
草魚屬於草食兼雜食性魚類，因食草性魚類口器構造不同於食肉性魚類，吞食脫殼蝦現象多屬誤食，在單養或混養白蝦的環境中，脫殼白蝦因體弱遭受其他同類殘食的問題，在機率上應更勝於草魚吞食脫殼蝦。