魚類身上偶而會有線蟲寄生,但煮熟後都是對人體無害,如仍有疑慮,則在殺魚時去除鰓部和消化道,魚頭的部分也務必煮熟,便可有效去除寄生蟲。
依據黃文彬教授的研究報告指出,秋刀魚魚體外部上常被一種小型甲殼類動物寄生,且水溫較高時此現象會較多,但一般在進入船艙冷凍階段時會自行脫落,最後在魚體表皮會形成直徑約4-5 mm的圓形或橢圓形洞痕。此種情形,則不是線蟲感染。
另外,秋刀魚的主要食物是一種紅色的橈足類,其為一種小型的甲殼類,有時剖開魚腹看到一堆紅紅的小東西,也可能是該種橈足類,煮熟後仍會呈紅色 (線蟲煮熟後會變成白色),其帶有特殊風味,也是秋刀魚肚苦甘苦甘味道的來源。
參考文獻:黃文彬、黃郁淳 (2011) 寄生性橈足類Caligus macarovi感染西北太平洋秋刀魚之研究。台灣生物多樣性研究,13(2): 153-165。