海參胴體溶解成液體稱為自溶現象，自溶現象是因為海參體內酵素進行作用，使海參溶解。酵素存在於海參體壁和內臟之中，因此去除內臟僅能減緩部分自溶現象，無法完全抑制作用產生。海參保存常見搭配加熱或乾燥等加工技術，促使酵素失去活性，若僅去除內臟後冷凍，可以降低酵素含量及活性，有助於減緩自溶，但無法完全使酵素失去活性，因此仍可能在運送至我國時，發生自溶現象的情形。