蝦子的頭黑掉還能吃嗎？
別擔心！頭黑掉是自然現象，還是可以食用唷🦐
你是愛吃蝦的人嗎？吃蝦也要懂蝦子！有時我們購買蝦子時會看到頭變黑的狀況，大部分的人都不敢購買食用，但這其實是稱為「黑變」的自然現象 ，並不是不新鮮的意思唷！
(1)退冰後黑變的原因：當蝦子離水死亡後，體內的多酚氧化酵素催化酪胺酸代謝產生黑色素，在蝦體表面形成黑色斑點，較常出現在蝦頭及蝦尾處！
(2)煮熟後黑變的原因：當酵素遇熱會失去活性，可能因為蝦子內臟破裂造成內容物流出、胃中含有未消化排泄完全的食物所造成(烹煮時間過長也會導致內臟破裂)。
有些業者為了賣相佳，會違法添加硼砂或吊白塊阻止蝦子黑變，為了避免選購到這類蝦子，購買時要 注意蝦頭和蝦身有沒有緊密連接 ， 肉質應該要具有彈性且沒有腥味或異味。