目前臺灣地區石斑魚的人工繁殖和育苗技術已漸突破，周邊產業也發達，進而推動了石斑魚養殖產業的興起，但迄今仍有部分石斑魚養殖業者以生餌餵食石斑魚，而這些生餌中大多以下雜魚切碎投餵，然下雜魚品質不穩定，且存在著易傳染魚病及污染水質等缺點。隨著石斑魚養殖產業的發展，因而迫切需要提供能滿足其生長發育需要的優質配合飼料，但目前石斑魚飼料研究仍不完整，且飼料組成和魚類的營養需求會因種類、體型及生活環境等而有差異，因此如何依養殖魚類的營養需要特點，配製出飼料係數 (換肉率) 更高的配合飼料，將是該養殖產業全面發展與否的重要指標之一。因此全面進行各種石斑魚的飼料營養研究及配合產業開發中間育成優質飼料，對石斑養殖產業具有極重要的意義。本文以下將就本所海水繁養殖研究中心近年來的石斑魚飼料營養研發成果加以整理，以供石斑魚養殖相關產業之參考。