香魚(Plecoglossus altivelis)在全世界只有一屬一種。分佈於日本、韓國、中國等地。日本本島為其主產地，北自北海道南部，南至琉球，我國則由遼寧起至華南止，另台灣北部也有它的足跡。分佈於台北縣新店溪、淡水河，宜蘭縣武基坑溪，桃園縣大崁溪、新 竹縣頭前溪、苗栗縣中港溪、後龍溪等河川。香魚為降海型魚類，在大甲溪以北地區溪流河川中曾有大量棲息繁衍之輝煌時代 ，民國二十五年，年生產量達六萬餘公斤，二十九年還有四萬餘公斤 。此後因受非法濫捕、河川環境污染，加上香魚為年魚，壽命只有一 年繁殖力薄弱等因素影響，天然河川中香魚產量直線下降。有鑑於此 ，政府有關機關曾予大力挽救，一方面積極在河川中放流香魚卵和香魚苗，增加資源量，一方面頒定香魚資源保護措施，制定禁漁期等， 期使香魚能順利繁衍，生生不息。由於香魚肉質鮮嫩且有獨特之香味 ，為頗受消費者喜愛之重要淡水魚類，使得天然香魚供不應求，因此 ，每年自日本等地進口香魚發眼卵及魚苗，大部份供民間養殖，少部 份供放流及試驗研究機構養成作為採卵之種魚，以利河川天然香魚資 源之復育工作。香魚可分為降海型（Anadromous species ）和陸封 型（Land-locked species）二種。台灣原有的香魚屬降海型，於春季溯河成長，秋季洄游至海灣產卵, 孵育子代，春季再溯河而成長。 陸封型係與海隔離而終生在湖內生活者，體型比降海型小，日本滋賀縣琵琶湖、鹿兒島田湖、山梨縣木栖湖、宮崎縣泖池、韓國雲岩儲水池等的香魚屬之。臺灣北部翡翠水庫曾於民國73年11月自日本引進放流之香魚發眼卵，經過幾個世代的孵育而演變為陸封型香魚，在翡翠水庫自行繁衍，附近漁民於次年漁獲香魚六百多公斤。76年春末夏初在翡翠水庫上游及支流到處可見體長約20公分之香魚悠悠游著，此外 ，石門水庫亦自77年春天起，見到香魚的芳蹤。尤以82年春天在石門水庫捕獲二百萬尾香魚苗，更證實了香魚天然資源在水試所等有關機關的努力下，已在臺灣生根繁衍，值得慶幸與欣慰。