銀芽…..4兩(放入沸水中，燙過即刻撈出，泡冰水)火腿…..半兩(切絲，入油炸酥)西生菜（結球萵苣）…..2棵(分片，剪形作容器)桂花料：下列材料先混合拌勻虱目魚背肉…..1塊(以湯匙刮肉，去刺，去皮，剁泥)散翅…..2兩(入沸水汆燙，瀝乾)蛋黃…..8個鹽…..半小匙胡椒…..酌量酒…..2小匙調味料：紅醋…..1中匙香油…..少許鹽…..少許