豆腐皮…..3大張(1切5)餡料：下列材料混合充分拌勻，分成15等分虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）絞肉…..4兩（再剁細末）薑…..3片（切末）蔥…..2支（切末）蒜頭…..3瓣（切末）醬油…..1中匙糖…..1中匙紹興酒…..1中匙鹽…..半小匙胡椒…..半小匙香油…..3小匙水…..2大匙調味料：下列材料先混合拌勻醬油…..1大匙糖…..1中匙紹興酒…..1中匙水…..半米杯