水餃皮…..1斤餡料:將下列材料混合,充分拌攪並至黏稠泥狀虱目魚背肉…..半斤(以肉錘打成肉泥,取掉魚皮及刺)蝦仁…..4兩(切小丁)絞肉…..4兩(剁成肉末)蔥…..3支(切花粒)嫩薑…..4片(切末)蒜頭…..4瓣(切末)鹽…..1小匙雞精粉…..1中匙醬油…..半大匙三色料:熟蛋黃…..3個(切丁)熟紅蘿蔔…..1節(切丁)波菜…..2兩(燙過,捻乾水分,切末)