虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）絞肉…..3兩（再以刀剁成細末）蝦仁…..3兩（切成小丁）花枝醬…..3兩鹽…..1小匙雞精粉…..半中匙酒…..半中匙太白粉…..半大匙熟鹹鴨蛋黃…..10粒生瓜子仁…..半碗生杏仁片…..半碗蛋麵糊：下列材料混合拌勻蛋液…..1個麵粉…..半碗水…..1大匙