小番茄…..12粒（直徑約4公分，中心挖空做容器）餡料：虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）蝦仁…..4兩（以刀腹壓成蝦泥，再剁細末）小管或花枝…..1隻（去頭及內臟，魚片撕去皮，切成小丁）鹽…..半小匙酒…..2小匙胡椒…..半小匙太白粉…..1大匙調味料：番茄醬…..3大匙醬油…..2大匙醬油膏…..大匙糖…..3大匙肉桂粉…..半小匙檸檬汁…..1個嫩薑…..3片（切末）