紹興魚卷

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水產知識館

紹興魚卷

食譜種類：魚類
料理主菜：虱目魚

虱目魚肚…..10個
熟鹹鴨蛋黃…..10個（每個蛋黃搓成8公分長條狀）
鋁箔紙…..5張
酒料：下列材料先混合拌勻
紹興酒…..400cc
開水…..400cc
魚露…..5大匙

作法：
1. 每個魚肚裝入熟鹹鴨蛋黃後，2捲1組排直，以鋁箔紙捲包成長條狀，包好放入沸水鍋中，以中火煮10分鐘，撈出放涼，即成魚卷。
2. 魚卷取棄鋁箔紙，放入預先拌好的酒料中，放入冰箱冷藏2－4小時，食用時取出切片排盤。
※本菜餚以涼食為佳，多做一些，放冰箱可吃好幾天。
資料來源：虱目魚160
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