豆腐皮…..3大張(1切5)餡料:下列材料混合充分拌勻,分成15等分虱目魚背肉…..半斤(以肉錘打成肉泥,取掉魚皮及刺)絞肉…..4兩(再剁細末)薑…..3片(切末)蔥…..2支(切末)蒜頭…..3瓣(切末)醬油…..1中匙糖…..1中匙紹興酒…..1中匙鹽…..半小匙胡椒…..半小匙香油…..3小匙水…..2大匙調味料:下列材料先混合拌勻醬油…..1大匙糖…..1中匙紹興酒…..1中匙水…..半米杯