水餃皮…..1斤餡料：將下列材料混合，充分拌攪並至黏稠泥狀虱目魚背肉…..半斤（以肉錘打成肉泥，取掉魚皮及刺）蝦仁…..4兩（切小丁）絞肉…..4兩（剁成肉末）蔥…..3支（切花粒）嫩薑…..4片（切末）蒜頭…..4瓣（切末）鹽…..1小匙雞精粉…..1中匙醬油…..半大匙三色料：熟蛋黃…..3個（切丁）熟紅蘿蔔…..1節（切丁）波菜…..2兩（燙過，捻乾水分，切末）