鹽是食品風味的來源之一，更是維持人體正常運作的重要物質，然而如果攝取過量，就會對腎與心血管造成負擔。藻鹽是將海鹽與天然海藻結合的結晶產物，與精緻的食鹽相比，海藻因吸收大海中的礦物質，本身即具有鹹味，其組成含有較高的氯化鎂與氯化鉀，在鹹味不變的情況下降低了鈉的吸收，也降低了高血壓的風險。
藻鹽的特性由其混合的海藻種類所賦予，因此使用不同的海藻製鹽其性質會有很高的識別度，風味甚至是機能性也各自迥異，可為各地區的獨特藻種帶來商機。本所水產加工組以長莖葡萄蕨藻（Caulerpa lentillifera）及紅葡萄藻（Botryocladia leptopoda）為原料產製藻鹽，結果顯示，可降低氯化鈉比例至55%，而DPPH (1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl) 自由基清除能力則分別達79%與72%，顯示兩者皆有不錯的抗氧化能力，有助於清除身體內的自由基，降低血管阻塞的風險。另外，長莖葡萄蕨藻，也就是俗稱的海葡萄所製成的海鹽具有多元不飽和脂肪酸與活化免疫細胞的機能，這些特性可為傳統的製鹽產業創造更高的附加價值。
海藻具有多種有益人體健康的多醣、多酚、脂肪酸與蛋白質成分，而藻鹽係利用海藻本身的鹹度，透過一道道的工序與海鹽結合，製作時無需額外的人工添加物，不僅保留了最天然的樣貌，也為食物增添了更多樣的風味。
海葡萄藻鹽(左)紅葡萄藻鹽(右)