櫻花蝦 (Sergia lucens) (圖一) 俗稱花殼仔，英名sergestid shrimp，屬櫻蝦科 (Sergestidae)，主要分布於日本靜岡縣駿河灣和臺灣東港至枋山、臺東大武及宜蘭龜山島沿岸海域。櫻花蝦富含甲殼素、鈣、磷和蛋白質等營養成分，不僅國人喜愛，亦受到日本消費者的青睞。早期東港櫻花蝦漁業在未限制每日每船漁獲量時，漁船紛紛競相出海捕撈，並以場外交易方式銷售，造成櫻花蝦資源量大幅下降且價格下跌，直到1992年本所協助東港區漁會輔導業者成立櫻花蝦產銷班，並從1993年起，由場外交易及共同運銷方式，轉變成魚市場公開拍賣制度，東港櫻花蝦漁獲量及價格才能維持平穩狀態，每年締造櫻花蝦經濟產值至少有4到5億的收益。
櫻花蝦為東港三寶之一，每年6月至10月為櫻花蝦禁捕期，11月至隔年5月為捕撈期，即使是捕撈期，也必須周休二日，讓櫻花蝦資源得以休生養息。在櫻花蝦捕撈期間，平日每到下午兩點，來到東港漁會櫻花蝦魚市場可以見到櫻花蝦公開拍賣盛況，漁會為管制拍賣場環境衛生並確保魚貨新鮮度，將拍賣區用欄杆隔開，非相關人員不得進入 (圖二)。拍賣區以三種顏色帽子區分人員，紅色帽子為買家 (圖三)，必須先取得魚市場承銷人資格，才可入場進行漁獲拍賣交易；藍色帽子為賣家 (圖四)，每艘漁船僅發5頂帽子，拍賣前進行櫻花蝦秤重裝箱作業；米色帽子為漁會拍賣員與記錄員 (圖五)，拍賣時進行開標及記錄等工作。一般遊客不能購買也不能喊價，只能在拍賣區外觀看櫻花蝦拍賣交易。
拍賣前，船家將捕撈上岸的櫻花蝦載到拍賣場邊，頭帶藍色帽子的賣方人員會將櫻花蝦倒入藍色塑膠箱，每箱裝載15公斤(含箱重)，秤重後放置於拍賣場內的木架上 (圖六)，一排木架為一艘漁船的捕撈量，每船最多可捕撈10箱櫻花蝦，如當日漁獲量超過10箱，只可將多出之漁獲餽贈未達配額之友船，船家無法自行留用或場外交易，否則會被重罰。櫻花蝦公開拍賣交易採標價方式，一次拍賣的量為一艘漁船的捕獲量，整個拍賣過程快、狠、準。拍賣交易開始時，承銷人各個眼明手快，伸手一撈，便得知櫻花蝦品質(包含外觀色澤、大小、完整度及新鮮度等)，隨即在標單上寫名字和出價數字後，反蓋放置於櫻花蝦箱上，由漁會拍賣員當場開標，逐一將紙片翻面並唱名各買家價格，以最高價者得標 (圖七)，並由記錄員登記得標之承銷人、單價及重量(圖八)。待競標結束後，各承銷人統一集中或是裝進冷凍運貨車上，載往處理廠進行加工，櫻花蝦公開拍賣也在此刻正式結束。
圖一、櫻花蝦
圖二、櫻花蝦拍賣管制區
圖三、櫻花蝦拍賣場之買家
圖四、櫻花蝦拍賣場之賣家
圖五、櫻花蝦拍賣場之拍賣員
圖六、櫻花蝦秤重後放置於拍賣場的木架上
圖七、承銷人檢視櫻花蝦品質後寫下標單，再由拍賣員打開標單唱名價格
圖八、記錄員登錄得標相關資料