小鱗脂眼鯡 (Etrumeus micropus) 俗名臭肉鰮，屬於脊索動物門 (Chordata)、條鰭魚綱 (Actinopteri)、鯡形目(Clupeiformes)、鯡科(Clupeidae)、脂眼鯡屬(Etrumeus)，廣泛分布於全球熱帶及亞熱帶海域水深10-150公尺處，以動物性浮游生物為食，屬群體性洄游魚類，喜出沒於溫度與鹽度較高海域。其外型頭小、眼大、吻尖，身體細長、腹微圓鈍，魚體背部呈深灰藍色，側腹下方則為銀白，背胸尾三鰭為淡黃綠色。魚體由細小圓鱗包覆，捕獲時容易脫落，與多數鯡科魚類 (如黃小沙丁魚)不同的是側部不具稜鱗(圖1)。
圖1、小鱗脂眼鯡腹部沒有稜鱗
小鱗脂眼鯡是澎湖夏季的主要漁獲物之一，但因魚肉容易腐敗，儲存不當即會產生異味，故被澎湖人戲稱為”臭肉魚”。由於產量多且價格低廉，多採乾製加工方式儲存販售。臭肉鰮魚乾的加工技術係於1907年(明治40年)由日本引入澎湖並沿用至今。加工過程如下：漁獲進港後，先以粗鹽水醃漬浸泡10分鐘左右，然後平鋪在蒸曬專用的竹篩上，移入蒸氣室以400℃蒸煮5-8分鐘，蒸熟後不能直接放到陽光下曝曬，需先置於室內冷卻降溫後再移至曬魚場(圖2)。曬乾過程受天候影響，晴天時大約耗時一天半至兩天，若天氣不佳則需花費較長時間，且務必避免受到雨淋，以免功虧一簣。曬乾後的魚乾經人工篩選分級，將魚身筆直且無破損者，擺放整齊裝箱(圖3)，送至澎湖海產行或臺灣本島販售。
魚體外觀破損或規格不符者，則使用槌子輕輕敲打魚身，使魚肉與魚骨分離，再去除魚骨、魚頭及內臟，最後將魚身分成四瓣剝下魚肉(圖4)。臭肉鰮乾可用來熬煮高湯，或者先以蒜末及辣椒爆香拌炒，再加入砂糖及醬油調味，短短數分鐘即可上桌，是澎湖夏季家庭餐桌上的常見料理。如果有機會，不妨品嚐一下這道饒富漁村風情的傳統美食。
圖2、臭肉鰮放在竹篩排列於曬魚場上
圖3、整尾規格的臭肉鰮裝箱販售
圖4、曬乾後剝下的魚肉