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小林彥四郎和他的臺灣蛙料理

  • 出版日期:111-12-01
  • 點閱數:141
  • 修改時間:111-12-23

日治時期大正年間的淡水養殖試驗場場長小林彥四郎的研究及事蹟,筆者已於水試專訊77期〈淡水養殖試驗場場長小林彥四郎與他的研究〉一文中加以介紹,小林君在淡水魚類養殖方面的研究當然成果頗豐,但筆者對於這位前輩在臺後期花在ブルフロツグ蛙 (美國食用蛙) 的研究也頗感興趣。小林不僅在〈淡水養殖試驗場報告〉及《臺灣水產雜誌》留下了研究記錄,還在返日前特別撰寫了一本有關美國食用蛙養殖及料理的書,算是在臺介紹牛蛙養殖的發韌。這本書據筆者所查,其實有兩個版本,一是臺灣總督府殖產局出的〈食用蛙の養殖と臺灣料理の作り方〉(殖產局出版第464號),在1926年(大正15年) 1月25日發行;另一本則是由臺灣水產協會所出版的〈食用蛙の養殖と支那料理の作り方〉(圖1),晚了近1個月,2月15日才發行。依《臺灣水產雜誌》的廣告來看,〈食用蛙の養殖と支那料理の作り方〉的售價是一圓八十錢,賣得好像還不錯,不久又再版。這兩本書的內容大致相同,除了說明美國食用蛙的臺灣移殖、型態、習性、產卵孵化、飼育、敵害、運搬及在淡水養殖試驗場的養殖情形 (圖2),在書末均特別介紹了食用蛙的料理方法;但〈食用蛙の養殖と支那料理の作り方〉還多了一章「蛙漫談」,把一些有關蛙的小故事及傳說放於此處。另外特別邀請時任臺灣總督府技師的大學長-森脇虎壽幫他寫了序,森脇也不負所託,除了介紹了小林的工作成績外,也對本書加以推崇美言一番。