現今國人對水產食品需求量增加，水產養殖和水產食品工業的產量也隨之增加，水產加工所衍生的魚貝介類廢棄物可提取高價值化合物並轉化為其它副產品，例如將內臟製成魚溶漿和飼料；鯊魚軟骨萃取軟骨素製成保健食品；魚鱗萃取膠原蛋白；蝦蟹殼萃取幾丁聚醣製成化妝品或保健食品等，既能促進綠色經濟和低碳經濟，又能使高效能自動化加工產業永續發展。
水產食品工業副產品中的高價值化合物包括多元不飽和脂肪酸、生物活性肽、甲殼素、膠原蛋白、色素及海洋酶等。其中，甲殼類可食用的肉類產量很低，只有20－25%，而高達80% 的原材料被浪費 (Ozogul et al., 2019)，這不僅是一個嚴重的生態問題，並且給生產者帶來了經濟負擔，例如蝦、蟹和龍蝦，會產生頭部、外骨骼和附肢副產品 (Simat et al., 2021)，這些副產品主要由有機物組成，並富含蛋白質、甲殼素、殼聚醣、脂質、類胡蘿蔔素和礦物質 (Nirmal et al., 2020)。若能從甲殼類副產品中回收有價值的化合物，不僅有助於新產品成分的開發，並具有環境效益。