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秋來魚肥-鬼頭刀

  • 出版日期:113-03-01
  • 點閱數:87
  • 修改時間:113-04-01

古人云無魚不成席,故魚類是古人最熟悉的食材及生活中的重要角色之一,然而古代文學中經常將肥來形容魚的姿態,例如桃花流水鱖魚肥、臨溪而漁,溪深而魚肥,而今也以肥美來描述魚的美味,可見自古至今人們對魚的嗜好。肥魚指的是體型豐碩、肌肉多及肥滿度高,主要與體型、營養程度、內臟組成、肌肉組織、脂肪含量及季節變化等有關。

臺灣東部海域海洋環境多樣結構且有黑潮經過進而形成洄游性魚類之漁場,洄游性魚類包括旗魚、鮪魚、鰹魚、鯖鰺及鬼頭刀等,其中以鬼頭刀為臺灣東部新港海域產量最高之漁獲魚種。鬼頭刀英名為dolphinfish,在夏威夷稱mahi-mahi,表示壯碩之意,因體色以黃色為主,因此西班牙語則以黃金之意思dorado稱之。臺灣鬼頭刀主要由臺灣東部沿近海漁業所漁獲為主,根據新港區漁會拍賣資料統計鬼頭刀漁獲量佔新港魚市場總漁獲約30% 以上,牠雖終年可漁獲,但主要盛漁期分別為夏季4-6月及秋冬季10-12月期間,該兩盛漁期之鬼頭刀漁獲量則分別佔全年鬼頭刀產量之52% 及31%。

秋來魚肥寒霜降、秋蟹肥、魚蝦美等詞句,皆表示入秋開始正是海鮮肥美的季節,然而不同魚種的肥美類型皆不同,例如肥肚子或肥軀幹,一般肥肚子表示內臟團的肥大,於腹部呈現飽滿現象,而肥軀幹表示肌肉多且豐碩,魚體呈現粗大或豐厚現象。根據許多經驗及魚市場聽聞如這尾魚很肥喔,圓滾滾、魚體厚實及一般認為秋冬季的魚較肥滿。鬼頭刀盛漁期每年分別有夏季及秋冬季兩期,本篇報告應用測量鬼頭刀體長、體重、計算肥滿度及測量胸圍長度等外部形態之科學數值進行不同季節之比較,解析鬼頭刀季節間肥滿度。